HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)
1、HACCP的含义
HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、
2、什么是危害,食品生产过程中的主要危害是什么?
危害的含义是指生物的、
3、HACCP的重要性
在食品的生产过程中,
4、HACCP有什么独到之处?
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、
而在HACCP管理体系原则指导下,
在HACCP中,有七条原则作为体系的实施基础,它们分别是:
1)实施危害分析;
2)测定临界控制点(CCPs),
3)确定关键限制因素(一个关键因素可以满足一个CCP准则);
4)建立监控CCPs的体系;
5)当监测表明某项CCP失控,采取可操作的纠正措施;
6)建立确保HACCP体系有效运作的确认程序;
实施HACCP体系有以下优越性:
1)强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(
2)有完整的科学依据;
3)由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,
4)使可能的、合理的潜在危害得到识别,
5)有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,
6)与质量管理体系更能协调一致;
7)有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,